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水果加工及驗收方法

水果加工及驗收方法

蘋果果型勻稱，上色紅亮均勻，無干疤、斑點、75mm、每斤3個。加鹽浸泡5分鐘后食品清洗機洗滌3分鐘。

桃子果型勻稱，無干疤、裂口、果肉硬挺、每斤3個。加鹽浸泡5分鐘后食品清洗機洗滌3分鐘。

香蕉果型勻稱，無干疤、裂口、腐爛、每斤3個。除去根。

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干貨類原材料保管

定義：干貨指香料、干菜、米面等原材料，貯存溫度應保持18至21℃之間，存放區域保持干燥。

（1）應整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。

（2）放置在層架上或柜內，保證原料至少離地面25厘米，離開墻壁10厘米，以便于空氣流通和清掃，并隨時保持層架和柜內的干凈，防止污染。

（3）一般情況下，香料類使用塑料桶或保鮮盒分類盛裝，干菜類、米面類使用箱子盛裝，原材料應帶蓋密封，以防受潮和濕熱霉變；

（4）需添加新料時，必須將陳料倒出后，再添加新料，一般情況下，陳料放于新料的上面；

（5）合理申購干貨類原材料，避免造成積壓，影響品質；

定期檢查原材料質量，有蟲害現象立即處理，并將盛器清洗消毒。

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