1.全麥?zhǔn)称泛衅胀娣鬯鶝](méi)有的麩皮，而麩皮的主要成分是纖維素。每100克精白粉約產(chǎn)生350千卡(1千卡=4.10千焦)熱量，而等量全麥粉產(chǎn)熱317千卡,所以吃全麥粉產(chǎn)生熱量比一般面粉少10％左右。
2.全麥粉富合的膳食纖維，人體不僅不能被吸收，還會(huì)吸收比自己大5～25倍重量的水，在胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，可增加飽腹感而減少進(jìn)食。又由于全麥?zhǔn)称繁容^“粗”，所需咀嚼的時(shí)間長(zhǎng)，因此一般不會(huì)連著吃很多。
食療·
但是，不要以為吃全麥?zhǔn)称房隙ú粫?huì)發(fā)胖，因?yàn)椋瑢?duì)于減肥而言，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家都認(rèn)為“不在于你吃什么，在于你吃多少”。對(duì)于全麥餅干來(lái)說(shuō)，雖然產(chǎn)生的熱量比一般餅干要少，但是吃多了同樣會(huì)因攝入熱量過(guò)多而致肥胖。且大多數(shù)面包、餅干制作時(shí)都會(huì)添加一些黃油、植物油、人造奶油、起酥油等，全麥?zhǔn)称芬膊焕狻Ｓ忠驗(yàn)槿準(zhǔn)称返目诟胁缓茫行┥碳覟榱俗屍渥兊煤贸裕蜁?huì)加入更多的黃油、糖等。如果全麥面包聞起來(lái)很香，估計(jì)是沒(méi)有少放上述輔料，而它們會(huì)提供很高的熱量，所以不要以為吃全麥?zhǔn)称窋z入的熱量一定是低的——太甜的全麥?zhǔn)称烦远嗔藢?duì)減肥沒(méi)有好處。如果吃純?nèi)滒z頭，或是購(gòu)買(mǎi)全麥面粉自己加工后蒸了吃，以及吃紅薯、蕎麥面等，同樣會(huì)有好處。