安全食品的概念可以有廣義和狹義之分，廣義的安全食品是指長(zhǎng)期正常使用不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生階段性或持續(xù)性危害的食品，而狹義的安全食品則是指按照一定得規(guī)程生產(chǎn)，符合營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等各方面標(biāo)準(zhǔn)的食品。
安全食品是指沒(méi)有農(nóng)藥殘留、沒(méi)有污染、無(wú)公害、無(wú)激素的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品，具體分為以下幾種：
1、放心菜
這是老百姓針對(duì)有毒蔬菜而產(chǎn)生的“口頭語(yǔ)”，亦成為多年來(lái)蔬菜生產(chǎn)的一個(gè)新概念，是蔬菜中劇毒農(nóng)藥在蔬菜上的殘留量沒(méi)有超過(guò)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，吃后不會(huì)引起中毒事故發(fā)生的蔬菜，是適合現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，尤其是農(nóng)戶(hù)小規(guī)模蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀的生產(chǎn)技術(shù)，是對(duì)蔬菜生產(chǎn)的最低要求。目前主要是使用上海生產(chǎn)的“CL－1殘留農(nóng)藥測(cè)定儀”，速測(cè)這些劇毒農(nóng)藥在蔬菜上的殘留量確定被測(cè)定的蔬菜是否可以進(jìn)入市場(chǎng)，供應(yīng)居民食用。但嚴(yán)格說(shuō)來(lái)這還稱(chēng)不上是真正的安全食品。
2、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品
無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指生產(chǎn)地的環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合一定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，并經(jīng)過(guò)認(rèn)證合格，獲得認(rèn)證證書(shū)，允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工或者經(jīng)過(guò)初加工的食用農(nóng)副產(chǎn)品。按照國(guó)家規(guī)定，無(wú)公害農(nóng)副產(chǎn)品是中國(guó)普通農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量水平。無(wú)公害農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)主要包括兩個(gè)方面，就是產(chǎn)品中重金屬含量和農(nóng)藥（獸藥）殘留量要符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)以上要求，無(wú)公害農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)基地選擇非常重要。應(yīng)該選擇空氣清新，水質(zhì)純凈，土壤未受污染，具有良好農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的地方，應(yīng)盡量避免在繁華的城鎮(zhèn)、工業(yè)區(qū)和交通要道旁的地方選擇生產(chǎn)基地。生產(chǎn)基地的土壤、水、空氣中有毒有害物質(zhì)，如有機(jī)氯、有機(jī)磷、氟化物、硝酸鹽、重金屬和微生物都有一定標(biāo)準(zhǔn)。另外在生產(chǎn)過(guò)程中要有一個(gè)生產(chǎn)技術(shù)的規(guī)程，如限制劇毒農(nóng)藥的使用等等。
3、綠色食品
“綠色食品”是真正的安全食品，就是指無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)污染、無(wú)公害、無(wú)激素的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。比無(wú)公害農(nóng)副產(chǎn)品要求更嚴(yán)、食品安全程度更高，并且是按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的安全食品。要認(rèn)定是否是“綠色食品”，要看這個(gè)食品是否有農(nóng)業(yè)部證書(shū)、產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)、產(chǎn)品認(rèn)定證書(shū)、監(jiān)測(cè)報(bào)告等（2003年后只有農(nóng)業(yè)部才有權(quán)力進(jìn)行產(chǎn)品認(rèn)證）。例如在選購(gòu)“綠色蔬菜”時(shí)，要看標(biāo)簽，如果標(biāo)簽標(biāo)的是“LB－32－98010137061”，說(shuō)明是1998年通過(guò)認(rèn)證的，而“綠色蔬菜”認(rèn)證有效期為三年，那么這個(gè)標(biāo)簽的有效期已過(guò)，是不允許再以“綠色蔬菜”具名出售的。
“綠色食品”是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，從保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境入手，在種植、養(yǎng)殖、加工過(guò)程中執(zhí)行規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，限制或禁止使用化學(xué)合成物（如化肥、農(nóng)藥等）及其它有毒有害的生產(chǎn)資料，實(shí)施從“農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程質(zhì)量控制，以保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保障食品更安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量。綠色食品又分為A級(jí)和AA級(jí)兩大類(lèi)。
A級(jí)：生產(chǎn)基地的環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391的要求，生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格按照綠色食品的生產(chǎn)準(zhǔn)則、限量使用限定的化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥，產(chǎn)品質(zhì)量符合A級(jí)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)。如農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的A級(jí)綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T268－95和NY/T292－95，綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)G87718－94等。
AA級(jí)：生產(chǎn)地環(huán)境與A級(jí)同，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥，以及政府禁止使用的激素、食品添加劑、飼料添加劑和其他有害環(huán)境和人體健康的物質(zhì)。其產(chǎn)品符合AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。
4、有機(jī)食品
“有機(jī)食品”是安全食品中最高檔、最安全、價(jià)格最高的安全食品。“有機(jī)食品”是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)過(guò)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品頒證機(jī)構(gòu)頒發(fā)證書(shū)的一切農(nóng)產(chǎn)品。有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種完全不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的生產(chǎn)體系。也就是說(shuō)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則是在農(nóng)業(yè)能量的封閉循環(huán)狀態(tài)下生產(chǎn)，全部過(guò)程都利用農(nóng)業(yè)資源，而不是利用農(nóng)業(yè)以外的能源影響和改變農(nóng)業(yè)的能量循環(huán)。當(dāng)然也禁止使用基因工程產(chǎn)品，而且在土地轉(zhuǎn)型方面有嚴(yán)格規(guī)定，一般需要2～3年的轉(zhuǎn)換期。有機(jī)食品在數(shù)量上亦進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量進(jìn)行生產(chǎn)，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)有機(jī)食品的企業(yè)非常少，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往國(guó)外。目前，在我國(guó)現(xiàn)有條件下，主張先發(fā)展A級(jí)綠色食品，以后逐步向AA級(jí)過(guò)渡，再與國(guó)際上推行的有機(jī)食品接軌。
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安全食品
文章來(lái)源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時(shí)間:2009-12-19
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