近日，一則“破皮鞋制成老酸奶和果凍”的微博，在網上被轉載多達13萬余次，微博暗指老酸奶和果凍中添加了工業明膠。此微博一出，引起巨大反響。老酸奶和果凍中含有工業明膠的消息傳出后，多方面紛紛辟謠，但消費者依然是人心惶惶。這起“工業明膠”的事件雖然看似已經過去，卻讓人們對明膠，以及食物中所用到的形形色色的“膠”產生了疑問。

　　問題一：明膠是什么？

　　專家解答：明膠其實是一種蛋白質，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪，并傳說吃膠原蛋白美容，明膠就是膠原蛋白煮后的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠，就不用擔心。被許多人當作“神奇保健品”的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠并無本質差異。

　　問題二：哪些食物里可能會添加明膠？

　　專家解答：一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線里；肉制品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。

　　問題三：“工業明膠”是什么，有什么用途呢？

　　專家解答：工業明膠，指用于工業用途的明膠，比如板材、家具、火柴、包裝、日化、涂料、冶金中。除此之外，還有其他種類的明膠，照相明膠可以用作膠片，藥用明膠制作膠囊。

　　問題四：食品明膠會對健康有什么影響？

　　專家解答：食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白占”胃容量之外，更沒有任何營養成分。因此，尤其兒童要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養食品的攝入，可能導致兒童營養不良。

　　問題五：工業明膠有什么危害？

　　專家解答：工業明膠含有金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用可能導致骨質疏松，嚴重的會患上癌癥。鉻對人體健康的危害是一個緩慢的過程，一般2年以上才會顯現出來。

　　問題六：怎么辨別食用明膠和工業明膠呢？

　　專家解答：工業明膠和食用明膠的差別是看不出來的。檢測方式的缺失，導致工業明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，產品檢測合格，但不安全

　　問題七：如果實在對食品中的明膠不放心，有沒有遠離明膠的辦法呢？

　　專家解答：四點能幫你遠離明膠，1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2.買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之后會變稀，比牛奶稠不了多少。3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產品。4.別買太便宜的產品。

　　問題八：果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠，我還聽說有果膠，食物中常用的有哪些“膠”呢？

　　專家解答：常用的水膠體，其實都是“天然產物”。它們有的來自海藻的提取物，比如瓊脂和卡拉膠；有的來自橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣，比如果膠；有的來自植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠；還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。多數的水膠體是直接的提取物，只有很少數經過一定的加工，比如羧甲基纖維素（CMC）。廣泛檢驗表明，它們對健康并沒有危害。

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