食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系，沒有傳染性。

　　食物中毒的分類

　　平時我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒；有毒動植物中毒；化學性食物中毒。而在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候炎熱的季節。細菌性食物中毒發病率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數種：

　　（1）細菌名稱：沙門氏菌類。

　　通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品（例如燒味鹵味、鵝腸等）。

　�。�2）細菌名稱：金黃葡萄球菌。

　　通常受到污染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。

　�。�3）細菌名稱：副溶血性弧菌。

　　通常受到污染的食品：海產品和腌制食品（例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等）。

　�。�4）細菌名稱：臘樣芽孢桿菌。

　　通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調味汁等。

　�。�5）細菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。

　　通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。

　�。�6）細菌名稱：產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。

　　通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。

　　夏季一直到秋末天氣變涼，食物都特別容易發生腐敗變質，再加上有蒼蠅蚊蟲的叮咬，食物變質的幾率更增大，此時，如果吃了被病菌或者毒素污染過的食物，就極可能導致食用者出現食物中毒。為了我們的身體健康，一定要注意飲食安全，把好“病從口入關”，防止食物中毒。

　　食物中毒預防方法

　　預防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛生。有以下幾點需要注意：

　　食物的選購

　　（1）不要購買那些沒有受到適當保護的食物（例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等）。

　�。�2）不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物（因為他們烹調食物的環境和方法大多不合衛生）。

　　（3）生吃的食物如刺身和生蠔，應向合乎衛生和信譽良好的店鋪購買，以確保品質優良。

　�。�4）選購包裝好的食品和罐頭時，要注意包裝上是否標明有效日期和制造日期，如果沒有標明日期的食品盡量不要購買，因為無法證明食品是否仍在有效期限內。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形。

　�。�5）在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因為過分完美外表往往是大量噴灑農藥的結果。

　　食物的處理

　�。�1）一般的細菌只能存活于正常的室溫，在過高或過低的溫度下，細菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛生的最好方式。

　　（2）將熟食物與生食物分開處理和貯存（以免相互污染）。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細菌容易孳生的地方，所以需保持相關處理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。

　�。�3）選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農藥殘留洗干凈，以避免農藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細清洗。