【 原 料 】 茄子 500 克，魚肝 100 克，豬瘦肉50 克，蒜茸 5 克，，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油(油食品)適量。

   【制作方法】 茄子洗干凈后切成長條形，魚肝切成大方粒，瘦肉切成小粒。魚肝放進沸水中略氽。燒熱炒鍋，放時食用油，油熱后，放進茄子炸約 1 分鐘，撈起，瀝去油。原鍋入進蒜茸，油末，辣椒末，魚肝和肉粒炒香，再入進茄子煸炒，烹紹酒，加入湯水、精鹽、味精、白糖、醬油、燒開后入在沙鍋內繼續用中火加熱，直至茄子軟爛。用濕淀粉勾芡，撒上蔥末，加幾滴芝麻油即成。

   【操作要領】 炸茄子注意瀝凈茄子水分。

   【特別提示】 大便溏薄者少食。

  【食療功效】黃花魚具有補脾益氣，健胃行水利濕的功效，對脾胃虛弱、食少濕困，神疲乏力者尤為適宜，能達到增強食欲，解除疲勞的作用。