春季吃牛肉好是好，想能吃到鮮嫩爽滑的牛肉卻不太容易。今天，就給大家介紹一些烹調牛肉的小竅門。
牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發軔。首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。在烹調時，除了傳統的加山楂、西紅柿、木瓜等方法外，還有以下幾個小方法：
方法一：生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用。將姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調。可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
方法二：燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
方法三：先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。