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大朗綠色蔬菜配送中心 推薦 經常吃單面煎蛋可能會危害健康
文章來源:東莞蔬菜配送/首宏膳食 添加時間:2012-8-31
所謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時只煎一面，流黃的蛋。很多人覺得“單面煎蛋”吃起來鮮嫩，營養也沒有被破壞。其實，這種煎蛋對健康的危害不小。一方面貼著鍋的一面經煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并芘，而未熟透的一面又可能含有對人體有害的細菌。另外，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收。后者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏病，從而產生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落等。相比較而言，雞蛋煮著吃比煎著吃更有營養。專家建議煮的時間一般掌握在8—10分鐘最佳。這樣既能殺死有害致病菌，又能比較完整地保存雞蛋的營養素。
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