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蝦皮、魷魚干等水產品蛋白質豐富，在腌制、干制、存放等過程中都有可能導致蛋白質分解產生較多的胺類物質。而即便沒有額外加入亞硝酸鹽、硝酸鹽等，這類食物中本身就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，正好可以讓胺類結合產生亞硝胺類物質。尤其是那些腥味明顯的海產干貨，其中隱藏的致癌物可能更多，因為腥味越大意味著蛋白質分解越多。所以，水產干貨要選擇腥味小、儲存干燥、存放時間短的，且買回家后需低溫密封儲存，盡早吃掉。
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