送菜公司原料加工工序送菜公司加工制造環節的安全保障

送菜公司原料加工工序原料加工人員將加工后的原料送至下一道工序時，必須進行檢驗，禁止將變質原料送到下一個工序生產。 A、初加工人員按以下清洗、消毒流程對菜板刀具進行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗劑刷洗&mdash

送菜公司原料加工工序

原料加工人員將加工后的原料送至下一道工序時，必須進行檢驗，禁止將變質原料送到下一個工序生產。

A、初加工人員按以下清洗、消毒流程對菜板刀具進行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗劑刷洗—水洗—消毒/干燥—使用前用流水洗。

注：（使用氯制劑有效氯濃度達250mg/l，即0.32L水加入1g廣威消毒劑）。消毒方式有物理消毒和化學消毒兩種：方式一沸水煮。方式二氯制劑溶液浸泡。

B、清洗、消毒后的菜板、刀具達到干凈、無雜物、無殘留、無污跡的衛生要求。

C、原料加工須分類且在指定區域內進行，防止原料污染。

D、原料加工后須放在指定食品容器中貯存，禁止使用非食品容器盛放。裝有半成品的容器不能直接落地.

E、要注意葷類原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和雜物藥物不能混放，且所有物品貯存須放到指定區域儲存并加明顯的標識區分。葷類原材料和蔬菜類原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明顯的標識分類使用，且每次使用完畢，須清洗消毒徹底后專區保潔，防止交叉感染。

G、每餐切配工作完成后，要進行一次地面及工具衛生消毒清理。全天切配工作完成后，要進行一次全面徹底的衛生消毒清理。

為預防和消除產品生產過程中影響食品安全衛生的因素,保證生產過程的衛生條件，確保加工產品的衛生質量，我司從食品加工廠及加工工藝進行雙線管理，確保加工廠及工用具的衛生，加工產品沒有任何食品添加劑或其它物質，確保產品供應質量，其具體實施措施如下：

1、目的

預防和消除產品生產過程中影響食品安全衛生的因素,保證生產過程的衛生條件，確保產品的衛生質量。

2、適用范圍

適用于對本公司粗加工過程的控制。

3、要求

（1）清洗設備布局合理，并采取相關措施，保持其清潔、衛生、完好。

（2）制定相應的清潔消毒規程，并指定專人負責檢查，作檢查記錄。

（3）原料存放區域必須保持清潔衛生，避免各類污染的產生。

4、預防原則的應用

★去除食品中的有害物質（使用安全的水和食品原料）

★生熟分開

★控制溫度

★控制時間

東城食堂蔬菜配送中心

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