原材料加工必須按照原材料加工流程及品質(zhì)要求
原材料加工必須按照原材料加工流程及品質(zhì)要求進行：
（1）蔬菜類原料加工流程及品質(zhì)要求
A、蔬菜原料加工流程：
領(lǐng)料—檢驗—擇菜—三步清洗—初加工（切配）—檢驗—下一工序。
B、蔬菜原料中須當日進貨、當日加工、當日使用的必須要保證。
C、擇菜:黃葉、老葉、爛葉、老根、瓜皮、內(nèi)瓤、硬皮、尖蒂、捆扎物、異物等必須清除干凈。
D、蔬菜原料的清洗：清洗后蔬菜原料應(yīng)達到干凈、無泥土、無雜物、無腐爛、變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求，蟲卵、雜物、臟物等必須洗滌干凈。
E、浸泡類原料需在產(chǎn)品制作前進行浸泡（0—10℃環(huán)境），浸泡時間根據(jù)原料品種確定。
F、浸泡類原料浸泡時水位必須沒過原料，蔬菜類原料禁止使用熱水進行清洗，在浸泡過程中，對每種原料、半成品進行復(fù)檢，去除漏檢的雜質(zhì)、爛葉等。
G、蔬菜類原料加工后或加工停止，如不能立即使用，必須立即轉(zhuǎn)冷藏庫貯存或用通風良好的容器放在陰涼背風處，烹調(diào)前再進行洗滌。
H、蔬菜類原料加工后需放入干凈的容器中。
I、蔬菜原料入庫存放時容器間須有空隙交叉搭放。
蔬菜數(shù)量供給標準：
1.保證斤、兩的準確性；
2.以采購人的驗收數(shù)量為準，我公司每次隨貨攜帶一式兩聯(lián)的送貨清單，食品經(jīng)雙方驗收后須簽字確認；
3.雙方各持一份，全部作為收貨與貨款結(jié)算的憑證。
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