-
大朗食材配送公司推薦 揭開(kāi)果凍配料表之謎：質(zhì)感來(lái)源于明膠
2017-04-17新浪科技訊 北京時(shí)間5月18日音訊，據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，上個(gè)世紀(jì)，在美國(guó)的輝煌年代，Jell-O果凍曾是每個(gè)中產(chǎn)家庭晚餐桌上不可或缺的食品。沒(méi)有從特百惠模具中倒出來(lái)的黃綠色Jell-O果凍，任何宴席都算不上圓滿。就連插畫家諾曼·洛克威爾（Norman Rockwell）都曾為其繪制過(guò)廣告畫。
這種顫顫巍巍的美味甜點(diǎn)曾經(jīng)有一定年頭了。亨利八世就曾用一種由魚膠制成的、綴有金葉子的玫瑰味果凍招待過(guò)本人的騎士。還有新月外形的鹿角布丁，由鹿角屑煮沸后制成。在豐饒的維多利亞時(shí)期，餐桌上還經(jīng)常呈現(xiàn)浸在烈酒中的、顫巍巍的明膠塔。但要做出這些精致的甜點(diǎn)，非得在廚房里消耗大量人力物力不可。
Jell-O果凍最杰出的奉獻(xiàn)，莫過(guò)于完成了果凍的大規(guī)模工廠化生產(chǎn)，從而讓果凍走入了千家萬(wàn)戶。1895年，在紐約左近的一個(gè)小鎮(zhèn)，一名咳嗽糖漿的生產(chǎn)商博爾·B·威特買下了“可攜帶明膠粉”的專利權(quán)，向其中參加了本人的果味糖漿，并將其命名為Jell-O（吉露果子凍）。但這一產(chǎn)品在1899年并未翻開(kāi)銷路。于是他以450美圓的價(jià)錢將其賣給了鄰居，奧雷特·伍德沃德（Orator Woodward）。他是一名售賣中成藥的小販。伍德沃德經(jīng)過(guò)一系列勝利的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，為Jell-O翻開(kāi)了市場(chǎng)，使其在新世紀(jì)里大獲勝利。他在雜志《婦女之家》上發(fā)表的第一篇廣告中，將Jell-O稱為“美國(guó)最受歡迎的甜點(diǎn)”，而這日后也成為了事實(shí)。Jell-O果凍的包裝盒里內(nèi)容如下：
明膠
Jell-O果凍顫巍巍的質(zhì)感就來(lái)源于此。明膠由骨膠原中提取而得，其中富含的纖維蛋白可使皮膚堅(jiān)韌平滑。人們將豬骨和牛骨剁碎，浸泡在酸液（豬骨）或堿液（牛骨）中，然后在沸水中熬煮。再將混合物過(guò)濾，脫水，制成粉末，便可以用來(lái)制作果凍了。
整個(gè)過(guò)程就像變戲法一樣神奇：骨膠原由三種扭成三螺旋狀的長(zhǎng)鏈氨基酸組成。向明膠粉中參加的熱水會(huì)瓦解螺旋結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)鏈氨基酸從而彼此散開(kāi)。而混合物冷卻之后，螺旋雖然會(huì)重新形成，但卻變成了糾纏的網(wǎng)狀，癱在你的模具底部。此時(shí)它就像一塊多孔的海綿，有無(wú)數(shù)細(xì)微的小孔吸收水分。整個(gè)過(guò)程完全反過(guò)來(lái)：開(kāi)始時(shí)是向膠狀的固體中加水，最后得到的則是鎖住了水分的、顫巍巍的固體。
糖
明膠無(wú)色無(wú)味，因此必須參加其它添加劑。盒子上的“營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明”表示（大公司看來(lái)還是有點(diǎn)幽默感的），Jell-O的百分之九十都是糖分。
己二酸
己二酸可由石油衍生物環(huán)己烷合成，通常被當(dāng)做生產(chǎn)尼龍和聚酯的原料，還可用作PVC中的增塑劑。它的酸味可以用來(lái)平衡糖的甜味，為食品帶來(lái)水果般的味道。
富馬酸
富馬酸是最強(qiáng)大的食品酸味劑之一，可以產(chǎn)生糖果和口香糖中久嚼不散的酸味，此外，它還具有防水性質(zhì)，可以用來(lái)保存粉末狀食品。人體皮膚在陽(yáng)光照射下也會(huì)產(chǎn)生富馬酸，因此在沙灘上舔別人可不是個(gè)明智的選擇。
磷酸氫二鈉和檸檬酸鈉
酸性過(guò)強(qiáng)會(huì)阻礙膠體形成，因此需要一些緩沖劑來(lái)中和pH值。此外，檸檬酸鈉也會(huì)產(chǎn)生酸味和咸味。它是蘇打水和雪碧的主要原料，你可以回想一下它們的味道。
人造香精
味覺(jué)是一種相當(dāng)簡(jiǎn)陋的官能——你的舌頭只能感受到五種不同的味道。因此為了創(chuàng)造水果的味道，化學(xué)家們便求助于揮發(fā)性酯類，讓你的鼻子聞到散發(fā)出來(lái)的微弱氣味?？ǚ蚬静粫?huì)透露他們用了什么東西欺騙了我們的味覺(jué)，但通常來(lái)說(shuō)，乙酸辛酯可以產(chǎn)生橙子的味道，鄰氨基苯甲酸甲酯對(duì)應(yīng)葡萄的味道，甲基丙基環(huán)氧丙酸乙酯（又名草莓醛）則對(duì)應(yīng)草莓的味道。
人造色素
以石油為原料生產(chǎn)的便宜染料可以使成品染上引人注目的色彩。這些色素比天然染料要穩(wěn)定得多，而既然你的食品可能要在貨架上存放數(shù)年，穩(wěn)定性便至關(guān)重要。草莓味的Jell-O果凍中含有誘惑紅。有些研究指出，這種人工色素可能誘發(fā)兒童多動(dòng)癥。由于這種原料的使用及高糖分，果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也在受到質(zhì)疑。（葉怡萱）
【免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容，有來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)文章，并不代表本站觀點(diǎn)、立場(chǎng)，本站也不為其真實(shí)性負(fù)責(zé)，只為傳播網(wǎng)絡(luò)信息為目的，如文章有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系，將予以刪除】