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魚中珍品銀魚的營養價值及做法 時間:2017-04-06 10:36 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
魚中珍品銀魚的營養價值及做法
    銀魚又稱冰魚、玻璃魚、面條魚，古稱膾殘魚，又名白小，為銀魚科動物銀魚的全體。宋代詩人張先曾賦有“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。       據現代營養學剖析，銀魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、鈣、磷、鎂以及維b1、b2、尼克酸等成分，能維護心臟，進步人體免疫力，有延緩衰老、美容養顏的成效，同時還能預防大腸癌發作。       中醫以為，銀魚性平味甘，具有補虛，健胃、益肺、利水的成效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患，尤適合體質虛弱、營養缺乏、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。《本草綱目》記載：銀魚“食之甚美味甘無毒，可作‘羹食’，寬中健胃，補肺清全，滋陰火，補虛勞。”《食療本草》亦載：“銀魚利水，潤肺止咳。”《醫林纂要》中曰：銀魚“補肺清金，滋陰，補虛勞。”       下面引見銀魚煎蛋的做法。銀魚200克，雞蛋4個，蔥、姜、鹽、黃酒、煉豬油適量。做法：雞蛋磕入碗內，加蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入洗凈瀝干的銀魚拌勻；鍋置中火，放入煉豬油，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋輕輕轉動，使蛋液攤成雞蛋餅煎顯露出鍋即成，適用于身體虛弱、營養不良等虛弱者調理、補養之。
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