11 月11 日，“水牛奶規(guī)范研討會”在南寧召開，包括農業(yè)部畜牧業(yè)司副處長黃慶生、廣西自治區(qū)水產畜牧獸醫(yī)局副局長王強、廣西水牛研究所所長楊炳壯、廣西大學動物科技學院教授王士長、廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理謝秉鏘在內的多名專家、學者、企業(yè)人士就水牛奶規(guī)范制定問題展開普遍討論。

2011 年11 月11 日，“水牛奶規(guī)范研討會”在廣西南寧簡約大酒店舉行。會上，廣西水牛研究所楊炳壯所長對水牛奶奶業(yè)開展進程及規(guī)范制定狀況做了簡單引見。據(jù)理解，作為我國第一批引進國外優(yōu)秀奶水牛種類的地域，廣西曾經(jīng)開展成為中國水牛奶產業(yè)中心，其241 萬多頭的水牛存欄量居全國之首，并設有中國獨一的水牛研究所、良種水牛繁育基地，具有全國最多的水牛品改站；此外，廣西還有廣西大學一批頂尖的專家，有以皇氏乳業(yè)為龍頭的一大批水牛奶企業(yè)。因而，楊所長以為，水牛奶開展在廣西，水牛奶行業(yè)規(guī)范的制定也需求廣西來牽頭。

對此，記者走訪了皇氏乳業(yè)位于來賓的奶源基地，作為皇氏最小的奶源基地，來賓基地共有奶水牛586 頭，其中包括純種摩拉水牛、尼里·拉菲水牛，以及一代、二代雜交奶水牛。工作人員通知記者，皇氏乳業(yè)注重奶水牛品改工作，經(jīng)過引進純種摩拉公牛、尼里·拉菲公牛與本地母水牛停止雜交，培育出高抗病性、高營養(yǎng)價值，又順應本地環(huán)境的“白金一代”，其技術在國內處于領先地位。

隨后，廣西水牛研究所曾慶坤研究員做了關于“‘水牛奶國家規(guī)范（討論稿）’制定狀況”的發(fā)言。發(fā)言中，曾研究員羅列一系列研究數(shù)據(jù)，強調水牛奶營養(yǎng)物質含量高于黑白花牛奶。他以為，如果沿用黑白花牛奶的規(guī)范，對水牛奶企業(yè)沒有約束力，不利于行業(yè)長足開展。在談到“水牛奶國家規(guī)范”制定的必要性時，曾研究員引見說：“沒有統(tǒng)一規(guī)范，使得水牛奶在收購過程中無規(guī)范可依，企業(yè)與農戶各執(zhí)一詞，容易造成糾紛；相關部門要停止管理，也有困難�！�

就這一問題，記者采訪了廣西大學輕工與食品工程學院李全陽教授，李教授對曾研究員關于“‘水牛奶國家規(guī)范’制定極為必要”的觀點很贊同。據(jù)李教授引見，奶水牛以粗飼料為主，極少抗生素等藥物殘留，加之沒有瘋牛病顧慮，從奶源上更為安全；另外，奶水牛營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)物質含量遠高于國家規(guī)范，奶農、企業(yè)沒必要去額外添加東西。綜上，李教授強調，“作為一種根植南方的新興品類，水牛奶對于解決南方人民營養(yǎng)問題、優(yōu)化我國奶業(yè)格局具有重要意義，而水牛奶行業(yè)要長足開展，需求相關的國家規(guī)范來規(guī)范指導�！�

研討會上，與會專家、學者、企業(yè)人士展開普遍討論，并就“水牛奶規(guī)范”制定過程中需求注意的事項，發(fā)表了自己的看法。廣西質量技術監(jiān)督局規(guī)范化處處長羅松以為：要制定水牛奶國家規(guī)范，需求借鑒、吸收水牛奶行業(yè)規(guī)范、地方規(guī)范，同時普遍征求意見，尤其是一線企業(yè)的意見；最后，羅處長強調，制定水牛奶國家規(guī)范必須要合法，尤其是國家《食品安全法》等相關法律法規(guī)。

研討會最后，廣西自治區(qū)水產畜牧獸醫(yī)局副局長王強做了總結發(fā)言：“‘水牛奶國家規(guī)范’的制定，能做到今天，很不容易。先規(guī)范后開展不合規(guī)律，應該是行業(yè)開展之后，總結經(jīng)驗，將其上升為規(guī)范。我們不是為了制定規(guī)范而制定規(guī)范，規(guī)范的制定是為了規(guī)范行業(yè)，是為了實用于人民群眾日益提高的生活水平，這才是制定規(guī)范的目的、意義。今天，我們一起，把‘水牛奶國家規(guī)范’制定好，為水牛奶行業(yè)健康有序開展打好基礎�！�

據(jù)理解， 2010 年12 月，在北京中國乳品工業(yè)協(xié)會辦公樓內召開了首次特種乳規(guī)范工作會議，會議指定皇氏乳業(yè)起草《生水牛乳》、《水牛乳》、《發(fā)酵水牛乳》、《鮮水牛乳干酪》四個規(guī)范，后者組織專家對規(guī)范的起草做了大量工作，初步提供了前三個規(guī)范的草稿。以上，為此次“水牛奶國家規(guī)范”的制定提供了經(jīng)驗和參考。