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長(zhǎng)安蔬菜糧油推薦花樣面包更易變質(zhì)

發(fā)布時(shí)間：2017-12-15 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類(lèi)別：飲食資訊

肉松面包、果醬面包、三明治面包……各式把戲面包很受人們歡送�？墒亲罱�，把戲面包卻頻頻發(fā)作安全問(wèn)題。據(jù)新民網(wǎng)報(bào)道，上海市抽檢發(fā)現(xiàn)，一種鮪魚(yú)雞蛋沙拉面包和兩種辣味肉松面包微生物指標(biāo)超出規(guī)則值，其中鮪魚(yú)雞蛋沙拉面包的菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值也超越國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)求。同時(shí)，香港明報(bào)也報(bào)道，菠蘿油面包和奶黃包也呈現(xiàn)了細(xì)菌超標(biāo)的狀況。

為什么把戲面包容易“出事”？這和其自身的特性相關(guān)。細(xì)菌滋生需求三個(gè)條件，細(xì)菌源，水分和溫度。細(xì)菌源方面，面包店里人來(lái)人往，固然許多面包住進(jìn)了玻璃罩中，但經(jīng)常開(kāi)關(guān)罩門(mén)帶來(lái)的空氣流通與“裸奔”無(wú)異。另外，如果肉、蛋等原料沒(méi)有充沛加熱，也會(huì)增加細(xì)菌含量。水分方面，比起普通面包來(lái)說(shuō)，把戲面包為了增加口感、凸顯外型，加了許多譬如肉、蛋、奶制品，果醬、沙拉醬等輔料，這樣就使面包的整體水分大大增加。溫度方面，面包普通并不會(huì)放入冷藏柜而是處于室溫之下，所以又為細(xì)菌提供了適合的溫度。

哪種把戲面包最不耐放呢？肉松類(lèi)面包要名列榜首。一來(lái)肉松吸水性十分強(qiáng)，二來(lái)為了讓肉松不掉，面包上普通還刷上許多沙拉醬（主要成分之一是生蛋黃），這又增加了污染風(fēng)險(xiǎn)。其次是奶酪或奶油類(lèi)面包。這類(lèi)糕點(diǎn)用的多是含水量高的軟質(zhì)奶酪，貯存期很短，要盡快食用。最后是果醬類(lèi)面包。果醬自身就富含水分需求冷藏保管，再加上許多面包店用的是那種大批量、本錢(qián)低的果醬，舍不得放糖就用甜味劑來(lái)提味，也讓保質(zhì)期大大縮短。

總之，面包的口感越松軟、用料越新鮮，也就越容易變壞。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇操作規(guī)范、衛(wèi)生合格的店鋪，當(dāng)天出爐的盡量當(dāng)天吃。同時(shí)，最好購(gòu)買(mǎi)出爐后及時(shí)包裝的面包。

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