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發(fā)布時(shí)間：2017-02-10 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

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時(shí)間:2016-01-19 10:29 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

大米、面粉會(huì)是越白越好嗎？從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，并不是。谷粒具有四個(gè)局部，由外向里分別是谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳。最外層的谷皮含有纖維素、半纖維素以及礦物質(zhì)，糊粉層緊靠著谷皮，含有蛋白質(zhì)和b族維生素，谷胚是谷粒發(fā)芽的中央，含有豐厚的b族維生素和維生素e，另外還有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)，胚乳是谷粒的中心局部，主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。

假如加工過(guò)于精密，谷皮和糊粉層會(huì)因加工而被去掉太多，以至全部被去掉，也就損失了大量營(yíng)養(yǎng)素，特別是b族維生素和礦物質(zhì)。b族維生素是推進(jìn)體內(nèi)代謝，同時(shí)把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可短少的物質(zhì)。

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