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寮步干貨配送中心推薦發酵豆制品比非發酵豆制品更好

發酵豆制品是不是比非發酵豆制品更好？四種營養素剖析讓你見分曉。

1.蛋白質。豆制品中的蛋白質經過發酵變性后，變成了多肽及氨基酸，相當于合成了蛋白質，而這種合成使得蛋白質更容易被吸收。同時，這些氨基酸和多肽會讓本來無味的豆制品變得滋味愈加鮮美。經研討發現，發酵之后的一些活性肽更有助于控制血壓。

2.維生素。在豆制品發酵過程中，會產生維生素b12，維生素b12常見于動物性食物中，在植物性食物（豆制品）中是很少見的，而發酵豆制品是素食中良好的b12來源。

3.礦物質。常見的對身體有益的礦物質如鈣、鐵、鎂等元素，經過發酵后，生物利用率會進步。由于在植物性食物（大豆）中多多少少都會含有一些草酸和植酸，這些物質會影響上述礦物質的吸收，而經過發酵之后，這些草酸和植酸都會被霉菌消滅掉。

4.大豆異黃酮。這是對女性朋友很重要的營養素，豆制品在經過發酵之后，大豆異黃酮的生物利用率會得到改善，由于，發酵使異黃酮不會和豆制品中的糖分離，它變成了游離方式，而這種游離的異黃酮，更容易被人體吸收。

那么，是不是意味著我們應該徹底轉向發酵豆制品了呢？也一定，由于豆制品在發酵過程中比擬容易混入雜菌，我們又會參加大量的鹽來防腐。豆腐乳按5%含鹽量計算的話，吃20克豆腐乳就吃了1克鹽。

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