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道窖食品配送中心推薦洋蔥拌木耳藏著藥性寒熱之理

洋蔥拌木耳藏著藥性寒熱之理

　　洋蔥拌木耳，這是餐館里的一道常見涼菜，很多人都喜歡吃，是佐餐、下酒的佳品。讀讀中藥學書籍，才曉得這道尋常涼菜的搭配，還藏著藥性寒熱之理。

　　廚師的聰慧：寒熱配伍總相宜

　　中醫論病有寒熱燥濕，食物則有寒熱潤燥之性。例如大蒜、洋蔥性溫，木耳、香菇性涼，百合、桂圓滋養，香菜、香椿性燥。

　　單說洋蔥拌木耳這道菜，木耳性寒，洋蔥性溫，兩種食物配伍就很相宜，防止單一食物過寒過熱惹起身體的不適。想想飲食的體驗，也的確如此，單吃木耳干巴巴的，沒滋味；單吃洋蔥，辣得人眼中流淚、腦門兒冒汗，也受不了，兩者搭配，再加上生抽、香油、鹽一調，吃起來就舒適了。

　　由此，我們不由要信服廚師的聰慧，他們配菜，不只要讓人吃得香，還要讓人吃得舒適；不只要讓人吃得津津樂道，還要讓人吃得身康體泰。許多菜譜上，主料、輔料、配料的搭配，絕不是偶爾，多是在長期理論中得出的真知。

　　洋蔥拌木耳是一道“自然降脂菜”

　　其實，現代營養學也很推崇洋蔥、木耳這兩種食物。

　　從現代營養學看，洋蔥營養豐厚，氣息辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，促進食欲，促進消化，而且是目前所知獨一含前列腺素a的可食蔬菜。前列腺素a能擴張血管，降低血液黏度，預防血栓形成，維護心臟。

　　現代營養學研討認識到，洋蔥中含有植物化學物質，它具有多種生理功能，主要表現在以下幾個方面：抗氧化作用、調理免疫力、抑止腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等。因此它具有維護人體安康和預防諸如心血管疾病和癌癥等慢性疾病的作用。

　　而黑木耳中富含鐵和纖維素，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利于促進腸道有毒有害物質的排出。所以，醫生在給病人講食療時說，洋蔥拌木耳是一道“自然降脂菜”。

　　搭配得當，食物具有藥物的性能

　　古人在尋找食物的過程中發現了藥物，后來兩者逐漸有了區別，主要用來解決生理需求的為食物，用于改善病理的為藥物。

　　生理變化與病理改變有時很難區分，比如亞安康狀態，可以說是生理功能失調，也可說是疾病，大都可用食物調養，嚴重者才用藥物。所以藥物與食物的區別并非絕對的，食物也有一定的藥物性能。

　　利用食物治病，不但滋味可口，病人樂于服用，既可針對主證作主藥，亦可作為輔佐治療，但必須辨證使用。用之得當食療勝于藥治，用之失宜，亦可作為辨證的借鑒，很少給病人帶來不良后果。

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