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水煮魚的做法

發(fā)布時(shí)間：2019-03-07 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心

張圖片“麻辣不膩，肉質(zhì)滑嫩。”食材明細(xì)主料草魚克輔料菜籽油湯匙料酒茶匙淀粉茶匙豆瓣醬茶匙剁椒醬茶匙白糖茶匙鹽茶匙味精茶匙雞精茶匙胡椒粉茶匙泡姜塊小蔥根大蔥根干海椒顆撮花椒撮白芝麻少許麻辣口味煮工藝半小

水煮魚的做法

3張圖片

“麻辣不膩，肉質(zhì)滑嫩。”

食材明細(xì)

主料

草魚 1500克

輔料

菜籽油 3湯匙
料酒 4茶匙
淀粉 4茶匙
豆瓣醬 2茶匙
剁椒醬 1茶匙
白糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
味精 1/3茶匙
雞精 1/2茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
泡姜 1塊
小蔥 2根
大蔥 1根
干海椒顆 1撮
花椒 1撮
白芝麻 少許

麻辣口味
煮工藝
半小時(shí) 耗時(shí)
普通難度

水煮魚的做法步驟

1
草魚去鱗，破腹取除內(nèi)臟、撕盡黑膜，挖去鰓、牙骨局部；
2
切下魚頭、對破開，取下兩側(cè)魚肉、切斜片，腹肉切條，魚骨宰塊；
3
將魚肉、腹條、骨塊用流水沖洗；
4
瀝水后，放鹽、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手狀；
5
灑上淀粉；
6
抓平均凈置。
7
大蔥切段，泡姜切片。
8
油熱、小火，下豆瓣醬、剁椒醬、白糖、泡姜，炒出香味；
9
再下蔥白段爆出味；
10
放入魚頭，參加足量清水；
11
大火燒沸，中火煮五分鐘左右，下腹條、骨塊；
12
放入蔥葉、再一兩五分鐘，撈入湯盆；
13
調(diào)小火，分別下魚肉片，待魚肉片浮起，放雞精、連湯倒入湯盆，灑上小蔥顆。
14
抽燒至冒煙、關(guān)火，下干海椒顆、花椒炸香；
15
澆入湯盆中，灑熟白芝麻即可。

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