牡蠣的做法？牡蠣，屬牡蠣科(Ostreidae真牡蠣)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蠣)，雙殼類軟體動物，散布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤?qū)?Spondylus)與不等蛤?qū)?Anomia)動物有時(shí)亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。

　　牡蠣的營養(yǎng)價(jià)值

　　含80%～95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，并含鎂、鋁、硅及氧化鐵等.牡蠣煅燒后碳酸鹽合成，產(chǎn)生氧化鈣等.牡蠣原動物含糖原(Glycogen)， 牛磺酸(Taurine)，10種必需的氨基酸，谷胱甘肽(Glutathione)，維生素A、B1.B2.D, 無機(jī)質(zhì)如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐厚，是迄今為止人類所發(fā)現(xiàn)的含量最為高的海洋物種之一。

　　牡蠣的烹飪技巧

　　1.收斂固澀宜煅用，余均生用。

　　2. 肝陰缺乏，肝陽上亢，頭暈脹痛，目眩耳鳴，煩熱面赤，或漸覺肢體不利者，可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍，以平肝滋陰。

　　3.陰虛火旺者，可與玄參、麥冬、黃連同等用。

　　4.肝腎陰虧，肝火灼津?yàn)樘担�痰火凝聚而成瘰疬癭瘤者，可與玄參、貝母相合。

　　5. 自汗、盜汗者，可與黃芪、麻黃根、浮小麥配伍。

　　牡蠣的名家闡述

　　1.張?jiān)�素：壯水之主，以制陽光，則渴飲不思，故蛤蠣之類能止渴也。

　　2.《湯液本草》：牡蠣，入足少陰，咸為軟堅(jiān)之劑，以柴胡引之，故能去脅下之硬;以茶引之，能消結(jié)核;以大黃引之，能除股間腫;地黃為之使，能益精收澀、止小便，本腎經(jīng)之藥也。

　　3.《本草綱目》：(牡蠣)補(bǔ)陰則生搗用，煅過則成灰，不能補(bǔ)陰。

　　4.《本草經(jīng)疏》：牡蠣味咸平，氣微寒，無毒，入足少陰、厥陰、少陽經(jīng)。其主傷寒寒熱、溫瘧灑灑、驚恚怒氣、留熱在關(guān)節(jié)去來不定、煩滿、氣結(jié)心痛、心脅下痞熱等證，皆肝膽二經(jīng)為病。二經(jīng)冬受寒邪，則為傷寒寒熱;夏傷于暑，則為溫瘧灑灑;邪伏不出，則熱在關(guān)節(jié)去來不定;二經(jīng)邪郁不散，則心脅下痞;熱邪熱甚，則驚恚怒氣，煩滿氣結(jié)心痛。此藥味咸氣寒，入二經(jīng)而除寒熱邪氣，則營衛(wèi)通，拘緩和，而諸證無不瘳矣。少陰有熱，則女子為帶下赤白，男子為泄精，解少陰之熱，而能斂澀精氣，故主之也。

　　5.《本經(jīng)逢原》：牡蠣，《本經(jīng)》治傷寒寒熱，溫瘧灑灑，是指傷寒發(fā)汗后寒熱不止而言，非正發(fā)汗藥也。仲景少陽病犯本，有柴胡龍骨牡蠣湯，《金匱》百合病變渴，有栝萎牡蠣散，用牡蠣以散內(nèi)結(jié)之熱。即溫瘧之熱從內(nèi)蘊(yùn)，驚恚之怒氣上逆，亦宜咸寒降泄為務(wù)。其拘緩鼠痿、帶下赤白，總由痰積內(nèi)滯，端不出軟堅(jiān)散結(jié)之治耳。