綠豆芽的營養價值?食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為廉價，而且營養豐厚，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且局部蛋白質也會合成為各種人所需的氨基酸，可到達綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

　　成效：聽說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治愈了攪擾全軍多日的壞血病，這是由于豆芽中含有豐厚的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很合適食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的安康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的成效。

　　它有肅清血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、避免心血管病變的作用。中醫以為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，假如常吃綠豆芽，就能夠起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

　　適用人群：一般人都可食用。

　　適用量：每餐30克。

　　溫馨提示：綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，經中和它的寒性，非常適于夏季食用。烹調時油鹽不宜太多，要盡量堅持其油膩的性味和爽口的特性，芽菜下鍋后要疾速翻炒，恰當加些醋，才干保管水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。