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在眾多種類(lèi)的茄瓜中，有一種叫“鹽步觀音手指”的茄瓜，又叫“鹽步秋茄”，產(chǎn)于南海鹽步鎮(zhèn)。它嫩滑清甜，有益肝明目、健脾養(yǎng)胃之功，以鮮紫蘇葉和豬肉碎滾之，鮮美惹味，清潤(rùn)可口，且有開(kāi)胃、健脾、益氣之功，為男女老少皆宜的靚滾湯。
資料：鮮紫蘇葉100~150克、豬瘦肉100克、秋茄500克、生姜3片。
烹制：各物洗凈。豬瘦肉剁碎；秋茄去蒂、用淘米水浸泡，切段，再以淡鹽水稍浸。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下豬瘦肉、秋茄，至剛熟時(shí)，下鮮紫蘇葉片刻，下鹽便可。為3~4人量。
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