哪些餐飲企業(yè)引領(lǐng)了新川菜的開展？在川菜方案申遺的當(dāng)下，新川菜將扮演怎樣的角色？……為了系統(tǒng)梳理新川菜15年來(lái)的開展，讓新川菜成為四川美食又一張名片，由成都傳媒集團(tuán)成都晚報(bào)社、中華美食網(wǎng)、金宮川派味業(yè)主辦，四川省美食家協(xié)會(huì)協(xié)辦的“新川菜 光彩十五年”總評(píng)榜暨“新川菜15年”高峰論壇將于近期正式啟動(dòng)，屆時(shí)，來(lái)自業(yè)界的美食家、大廚、企業(yè)家等獎(jiǎng)匯聚一堂，共商新川菜開展大計(jì)，并初次發(fā)布“新川菜光彩15年”總評(píng)榜。

一直以來(lái)，“食在中國(guó)，味在四川”的盛名讓川菜享譽(yù)國(guó)際，而上周在蓉舉行的一場(chǎng)“川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與開展論壇”，更是讓川菜的文化傳承顯得刻不容緩。作為川菜發(fā)源地的四川，近年來(lái)，一批又一批新川菜企業(yè)在繼承川菜傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，又以創(chuàng)新的方式賦予了川菜新的生機(jī)，讓新川菜曾經(jīng)光彩開展了15年。

川菜作為中國(guó)菜系的出色代表，調(diào)味多變，味覺(jué)豐厚，也是不爭(zhēng)的共識(shí)。它以甜、酸、苦、辛、咸為5種根本滋味，曾經(jīng)開展出20多種復(fù)合滋味。其中，怪味、魚香味、椒麻味等是國(guó)內(nèi)其他菜系和其他國(guó)家美食所沒(méi)有的復(fù)合味型。據(jù)日前發(fā)布的《川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研討報(bào)告》顯現(xiàn)，川菜的菜肴品名繁多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，近代約有4000余種,其中名菜有200多種。至20世紀(jì)末，川菜的種類已不低于5000種。

15年前，外來(lái)菜系大舉進(jìn)入四川盆地，加之群眾口味的千變?nèi)f化，川菜以其精深的技藝以及共同的風(fēng)味據(jù)守住了本人的陣地，這也得益于一批川菜企業(yè)為追求開展，延聘大廚、精鉆深研，博采眾家之長(zhǎng)，讓以創(chuàng)新為主導(dǎo)的新川菜光彩開展了15年，并得到了業(yè)內(nèi)外人士的一致好評(píng)。而即將在蓉舉行的“新川菜 光彩十五年”總評(píng)榜暨“新川菜15年”高峰論壇就將圍繞新川菜的開展歷程，舉行一系列的高端論壇、展覽展示及頒獎(jiǎng)活動(dòng)。其中，“新川菜15年”高峰論壇將邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外名家對(duì)新川菜的現(xiàn)狀、未來(lái)開展之路進(jìn)行探討。同時(shí)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還將舉行“15年川菜名企風(fēng)采展”、“15年經(jīng)典菜品回顧展”、“15年經(jīng)典川菜調(diào)料展”等展示活動(dòng)，通過(guò)圖文并茂的方式再現(xiàn)川菜企業(yè)的變遷開展、經(jīng)典烹飪技藝等。最值得期待的當(dāng)屬活動(dòng)的重頭戲——新川菜總評(píng)榜頒獎(jiǎng)典禮，主辦方將組織專業(yè)評(píng)審團(tuán)，對(duì)能夠代表新川菜的特色菜品，以及對(duì)新川菜開展做出突出貢獻(xiàn)的企業(yè)和大廚進(jìn)行評(píng)選，最終將產(chǎn)生特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，特色菜品獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。這將是新川菜開展15年以來(lái)，初次發(fā)布新川菜總評(píng)榜。即日起熱烈歡迎各類川菜企業(yè)拿出本人的特色菜品，說(shuō)出本人的品牌故事、創(chuàng)業(yè)故事，推薦本人的實(shí)力大廚，報(bào)名截止時(shí)間為1月10日，熱線：18628160016。