秋季吃蟹，指的主要是河蟹。

河蟹中，如今市場(chǎng)上賣得最火的要數(shù)大閘蟹了，但也最昂貴。如今市場(chǎng)上呈現(xiàn)了用普通河蟹冒充大閘蟹。其實(shí)，只要每只2兩以上的母蟹、2.5兩以上的公蟹才干稱為大閘蟹。市場(chǎng)上捆綁蟹的繩子有三種，一種規(guī)矩的紅白棉繩，一斤棉繩可捆綁上百只蟹，普通針對(duì)酒店用；一種是編席子的細(xì)草，也填不了秤，普通針對(duì)懂行的買家；還有一種手指粗的水草，商販買來(lái)用木槌捶軟，浸泡在水中，再拿來(lái)捆綁螃蟹，這種繩十分吸水，捆好后的螃蟹能增重一二兩。購(gòu)置的時(shí)分稱重量千萬(wàn)不要用黑袋子裝，由于重量肯定有問(wèn)題。因而，購(gòu)置大閘蟹時(shí)，人們應(yīng)該請(qǐng)求商家一只只地稱重，以防上當(dāng)。

選擇大閘蟹時(shí)，還要留意其形態(tài)，主要有四大特征：

一是青背平滑有光澤；二是白肚，沒(méi)有黑色斑點(diǎn)； 三是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而黃；四是金爪，蟹爪金黃有力。

-TIPS

要吃活的河蟹

河蟹，大多生長(zhǎng)在純凈的河塘，蟹體內(nèi)外沾有大量的病菌。活螃蟹能夠經(jīng)過(guò)體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外；螃蟹一旦死亡，他體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁衍，合成蟹肉，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會(huì)惹起食物中毒，常見(jiàn)的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可發(fā)作脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，以至休克、昏迷、敗血癥等。