城隍廟里爆紅的新年裝飾物，超市里堆積的保健品新年禮盒裝，人滿為患的汽車站，一票難求的春運火車……不知不覺將人帶入了2013蛇年春節(jié)倒計時。家庭“煮”婦們，緊鑼密鼓張羅來出了春節(jié)大采購的食品清單，從各種糖果、堅果、飲料到年夜飯的食材，無不具細。

　　作為家里春節(jié)的主要掌勺人兼采購人，老媽今年提了一個請求，希望年前家里能改換一臺足以包容春節(jié)豐富食材的“對開門”的大容量冰箱。有此想法的主婦可能還不在少數(shù)。

　　一、冰箱如何起到“保鮮”作用？

　　仔細的朋友可能曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，一些水分含量低、含糖/鹽量高的食物即便常溫下也能夠寄存很久，這是由于食物本身的條件抑止了微生物繁衍條件，延長了保質期。但是食物蛻變不只是由于微生物的滋生繁衍，還包括了食物內部發(fā)作的化學變化，例如：脂肪氧化，食物內部酶持續(xù)催化將營養(yǎng)素降解。所以，想延長食物的保質期，不只需【遏制微生物】還得想辦法【減緩食物內部的化學反應】，控制溫度則是一箭雙雕的辦法。食物內部化學反應需求酶的催化，酶的活性由溫度決議（室溫到體溫之間的溫度酶的活性最強），微生物最適生長溫度普通在20-40℃間，可見只需【低溫】就能起到一箭雙雕的效果。冰箱的保藏原理就在于此！

　　二、冰箱=儲物柜=保險柜？你家的冰箱夠用嗎？

　　有不少朋友以為食物一旦進入冰箱就像是進了保險柜，能保證食物不蛻變，延長保質期限還能堅持食物的新穎口感。事實呢？

　　有些食物在冰箱的冷藏或冷凍環(huán)境下可延長保質期，例如大部分水果蔬菜；

　　有些食品存入冰箱不只降低了食用品質還縮短了“壽命”，例如饅頭、黃瓜、芒果；

　　有些食物無需冷藏亦能長期保存如：蜂蜜、咸菜。

　　如果將后兩者放入冰箱無疑白占了空間，浪費電能還不定討好。也正是由于這樣才導致冰箱“不夠用”。春節(jié)期間正值一年四季溫度最低之時，有些地區(qū)室外溫度估摸著比冰箱還冷，何不巧用這天時？為冰箱減減負？

　　三、冰箱常見功能室分類

　　冰箱常見的功能室可分為冷藏和冷凍兩類。冷凍室的溫度低于0℃，能夠凍結食物汁液，長時間保存食物，例如各種肉類、速凍食品。冷凍室溫度越低，食物保藏時間越長，現(xiàn)在家用冰箱普通冷凍室溫度都能達到-18℃，在這個溫度下食物的維生素流失也會減緩。冷藏室的溫度普通在0-10℃之間，能夠用來寄存蔬菜、水果、剩菜剩飯、乳制品。有的冰箱還有【冰溫保鮮室】溫度在0℃，既能保鮮又不凍結食物，能夠寄存鮮肉、魚、蝦、貝類及乳制品，也能夠充當化凍室。

　　四、“冷熱不均”？冷藏室內的寄存正確的格局

　　在冰箱多個功能室里利用率最大的要數(shù)冷藏室，無論是魚蝦肉蛋、瓜果蔬菜、零食牛奶都能夠在這里安家落戶。我們上面提到，冷藏室的溫度在0℃-10℃之間，在這個冰箱里最大的儲物空間，溫度并非處處相同，不同空間位置溫度可達到2-3℃的差值。所以，同在一個冷藏室內，要想達到最佳冷藏效果，不同食物擺放的位置也是不同的。冷藏室的底部和靠內部和兩邊溫度最低，能夠寄存肉類、豆類及其制品；上部空間和緊貼門的儲物隔段溫度最高，適合放雞蛋、灌裝的酒水飲料。中間部位，溫度適中4-5℃，可用來存蔬菜水果和剩菜剩飯。在寄存過程中，要注意：

　　1、生熟食物不要混放；

　　2、生肉類要用保鮮袋封裝；

　　3、冷藏室不宜填塞過滿，影響冷空氣流通；

　　4、蔬菜水果最好放進專用的保鮮抽屜

　　五、無需放入冰箱的食物

　　根據(jù)上述提到的食物蛻變的幾個原因，不難反推出無需冰箱低溫環(huán)境，也能保存的食物：

　　1、含水量低食物：餅干、雜糧粉、茶葉、奶粉、咖啡、牛肉干、肉松、干蝦、海帶等；

　　2、鹽/糖含量高的食物：蜂蜜、腌菜、蜜餞、醬料；

　　3、高溫滅菌后密封包裝的食物：罐頭、盒裝牛奶、真空包裝的熟食、飲料等；

　　4、普通情況下低溫環(huán)是利于水果保藏的，但對于熱帶、亞熱帶果蔬，最適儲藏溫度在4攝氏度以上，例如：黃瓜、番茄、西葫蘆、香蕉、芒果、榴蓮。將這些水果置入冰箱，不只起不到保鮮作用，還會凍傷，影響食物的口感、加速腐爛；

　　5、面包、饅頭等淀粉類食物最容易在2-4℃的環(huán)境中發(fā)作淀粉老化的現(xiàn)象，放入冷藏室后會加快這類食物變干變硬，影響口感。吃不了的饅頭不如直接放進冷凍室。

　　六、必須放入冰箱的食物

　　1、剩飯、剩菜，開封的牛奶、熟食、罐頭，這些食物特別容易滋生細菌，低溫環(huán)境以抑止細菌滋生的速度，但無法徹底消滅它們。所以食物的蛻變仍在繼續(xù)，您要做的就是盡快處理掉這些食；

　　2、脂肪含量高的調味醬料：芝麻醬、花生醬、沙拉醬等。這類醬料的鹽含量低，脂肪高，常溫環(huán)境下容易發(fā)作脂肪的酸敗。這些醬料每次用量不多，如果短時間內用不完，還是存入冰箱比較保險。

　　3、酸奶：無論是開口還是密封的酸奶都應放入冰箱。酸奶的營養(yǎng)優(yōu)勢來自于其中含有的益生菌，這些有益菌非常嬌氣，有些產(chǎn)品號稱有多少多少億的益生菌，打從產(chǎn)品出生之日起，有益菌就一批批死亡，常溫下死亡速率更高，低溫下保存菌落保活的時間久長一點。所以，酸奶包括益生菌保健品的說明中都會提到“低溫保藏”。

　　七、常見食物在冰箱內的寄存時間

　　雞蛋：生蛋1-2個月，熟蛋1周；奶制品：牛奶5-6天，酸奶7-10天；肉類：牛肉1-2天，冷凍90天；雞肉2-3天，冷凍360天；魚類1-2天，冷凍90-180天；水果：1周，梨1-2天；蔬菜：4-5天；剩飯、剩菜：不建議儲存；

　　合理使用冰箱、才能正確保藏食物。如果一味地將冰箱當成儲物柜，不只達不到安全保藏效果，還可能讓食物在這里受到交叉污染。現(xiàn)代生活，購物便捷，在可能的情況下盡量購買小包裝食物，短時間內用完，冰箱不是儲物柜亦不是保險柜。

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