蘆筍的營養(yǎng)價值？蘆筍是十分好吃的蔬菜之一，蘆筍的成效與作用有很多，以下就是蘆筍的營養(yǎng)價值和蘆筍的吃法。

　　蘆筍的根本引見

　　蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細亞，20世紀初傳入中國，如今世界各國都有栽培，以美國最多。我國的山東省菏澤市曹縣有“蘆筍之鄉(xiāng)”之稱，每年春季都會舉行盛大的蘆筍節(jié)。

　　蘆筍屬百合科，多年生宿根植物。蘆筍嫩莖中含有豐厚的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，所以蘆筍的食用部位是莖，是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片嚴密，出土前采收的色白嬌嫩，稱為白蘆筍;幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食，質地鮮嫩，風味鮮美，嬌嫩可口。烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。

　　蘆筍的嫩莖形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，故中國已有很多人習氣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，因而又有“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”之稱。

　　蘆筍之所以享有“蔬菜之王”的美稱，是由于蘆筍比普通水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白質和維生素都要豐厚，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，他們具有調理機體代謝，進步身體免疫力的成效，對預防和治療高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等具有很強的抑止作用和藥理效應，因而長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。

　　蘆筍的營養(yǎng)價值

　　蘆筍以嫩莖供食用，由此可見，蘆筍的營養(yǎng)主要集中在莖部。其莖部質地鮮嫩，風味鮮美，嬌嫩可口，能促進食欲，幫助消化。

　　根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，蘆筍嫩莖中含有豐厚的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等，另外還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和蘆筍特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，其蛋白質組成具有各種人體必需氨基酸。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優(yōu)于普通蔬菜。