冬季吃馬鈴薯要格外留意這幾件事

　　馬鈴薯又名土豆、洋芋，是人們冬天餐桌上的�？汀Ｆ錉I養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為人類的“第二面包”，并有“公開蘋果”之稱，是冬季食補(bǔ)食養(yǎng)佳蔬。但是，冬天食用時(shí)，人們要格外留意以下事項(xiàng)，謹(jǐn)防中毒等不測(cè)。

 

　　忌連皮吃

 

　　馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì)惹起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增加，因而食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，由于即便將馬鈴薯帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。此外，發(fā)了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時(shí)的100倍，故食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，因該物質(zhì)可溶于水，并應(yīng)放入清水中浸泡。還有，該物質(zhì)遇醋酸極易合成，高熱、煮透亦能解毒，因而宜大火燉煮，燒煮時(shí)加些醋更利于有毒物質(zhì)的合成。為防中毒，發(fā)芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發(fā)作中毒后，應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。

 

　　脾胃虛寒忌多食

 

　　馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。

 

　　孕婦忌食

 

　　孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內(nèi)有可能招致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦特別不能食用長(zhǎng)期貯存發(fā)芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產(chǎn)。

 

　　忌冷凍

 

　　馬鈴薯宜寄存在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。安康飲食網(wǎng) www.foodwang.com